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食話實說
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食話實說之反復煮沸水會有多少亞硝酸鹽
來源:CSY/深芬儀器 編輯:CSY/深芬儀器發布日期:2016-09-06

食話實說之反復煮沸水會有多少亞硝酸鹽?我國桶裝水的衛生標準規定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。反復煮沸的水里究竟會有多少亞硝酸鹽呢?2007年,上海市疾控中心對這個問題進行過研究,在對飲水機的桶裝水進行反復加熱后發現,隨著加熱次數的增多,亞硝酸鹽含量的確有升高,反復加熱52次之后,水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。食話實說之反復煮沸水會有多少亞硝酸鹽

2011年,哈爾濱工業大學也對這個說法進行了考證,研究人員取6個燒杯,分別為原水、燒開1次到5次的水,測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質,結果發現,符合國家標準的自來水反復燒開后未檢測到亞硝酸鹽的存在,即使人為加入一定量的亞硝酸鹽,在燒開水過程中其含量并沒有發生變化[2]。有人對桶裝水進行反復加熱20次后發現,水中的亞硝酸鹽含量超標,達到2.1微克/升[3],才超標0.1微克。



    如果加熱次數更多呢?有人把長期持續的用飲水機反復加熱桶裝水,加熱到181次后,水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,為剛開始時的5倍[4]。


    看到這個“增加5倍”,你可不要太驚慌。這個數字雖然超過了我國桶裝水的衛生標準,但仍然是安全的。要知道,很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了:合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30000微克(30毫克)每公斤。


    火腿尚且安全,水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。況且,除了做科研,日常生活中,誰又會把水煮開180多次呢?而且,一般來說,家里的飲水機、普通電水壺,裝水量都并不多,還沒加熱幾次估計早就喝完了。


 亞硝酸鹽,不會“無中生有”


    其實,水里的亞硝酸鹽不會憑空產生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中,硝酸鹽很少;但如果水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量就可能增加。通常來說,飲水反復加熱導致亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加;另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。


開水燒好后,不要久存

    不過,值得提醒的是,開水在保溫壺中長期保存放置5-6天后,由于細菌作用,加之某些農村地區水中硝酸鹽含量就比較高,亞硝酸的含量的確有升高的風險。所以,建議開水燒好之后盡快喝完,不要久存;實在要保存,最好放在密封保存,盡量減少細菌的生長繁殖。


    當然,從提倡節約能源的角度來看,水燒開之后關掉電源的確是一種好習慣,另外有些電水壺水開之后不及時拔掉可能還會有漏電的危險,因為漏電而可能造成的火災、生命安全等危險才是更值得大家小心的,而不是水里那點亞硝酸鹽。


    因此,從用電安全和節約能源來說,還是推薦大家水燒開之后及時關掉電源。

上一個:沒有了

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